芝麻蔥油餅

每每到Costco買一大包青蔥，總是會有三分之一來不及用完便發黃爛掉。

最好的方法就是趁新鮮時做成蔥油餅，然後冷凍起來，隨時都是方便好吃的點心。
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《芝麻蔥油餅》

材料：
1. 中筋麵粉 600g
2. 速發酵母1/2茶匙、鹽1/4茶匙、糖20g
3. 熱水300g、冷水80g
（這是用燙麵的方式處理，目的是讓麵皮比較柔軟，若是喜好較有嚼勁口感，可以用溫水或冷水）
4. 青蔥（3-6支都可以做，蔥多蔥少依各人喜好調整）
5. 鹽、胡椒、麻油、炒過的白芝麻

作法：
1. 先將青蔥洗淨瀝乾，然後切成蔥末（若不喜歡吃到蔥花口感，建議多剁一會兒，變成蔥末）


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2. 將材料1和材料2混和，加入材料3（先加進熱水，用筷子稍微攪拌，帶麵粉成大塊大塊狀，再慢慢加入冷水。）待麵團比較不燙之後，就可以用手開始搓揉，揉成一團不黏的麵團之後，移出盆外，在平台上揉麵五、六分鐘（若麵團太黏，可以適度加點麵粉，若麵團太乾，則適度加點水，一點一點添加，比較容易成功。）

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3. 麵團成形之後，表面撒點水保持濕潤，放進抹點油的盆中，蓋上濕布或濕的保鮮膜，發酵40分鐘。

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4. 將發酵至兩倍大的麵團移到抹上些許麵粉的平台上，手上也抓點麵粉，將麵團內的空氣壓出，然後再滾圓，將麵團先分成兩等分，然後再各自分成五等分（總共十個麵團）。每個麵團揉圓之後，再用桿麵棍將麵團桿成薄片。

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5. 包餡的順序如下：
     （1）先抓一小撮鹽撒在麵皮上
     （2）再撒一點胡椒
     （3）用手或桿麵棍將鹽和胡椒壓進麵皮裡
     （4）在麵皮上抹上一大匙麻油
     （5）撒上蔥花

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6. 將麵皮從一端像捲煙捲般捲至另一端

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7. 再將麵捲從一端捲成蝸牛殼狀

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8. 蝸牛狀的麵團靜置5分鐘入味，即可桿平，最後撒上一些炒過的白芝麻，稍微將芝麻壓進麵皮中，放入鍋中用少許油煎至兩面金黃。

蝸牛狀的麵團可以放入塑膠袋中桿平，然後放進冷凍庫保存。

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老麵芋頭饅頭

家裡的中筋麵粉用罄，昨天下午網路訂購的中麵今天中午收到，整個下午便開始饅頭工場的工作。把作法寫下來，有興趣的人兒可以在家試試看喔！

[芋頭饅頭]

材料：
老麵約100g
中筋麵粉350g
芋頭蒸熟切絲約180g（大顆的芋頭約三分之一的份量）
牛奶200ml、砂糖40g、橄欖油25g、鹽少許
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(老麵製作方法：中筋麵粉60g、水40g、速發酵母1/2茶匙、鹽一點點。揉成光滑麵團，放進盆中，用保鮮膜蓋住，室溫發酵6小時，或直接放進冰箱冷藏，隔天拿出來用)
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作法：
1. 將所有材料放進盆中搓揉10分鐘左右，揉成光滑不黏手的麵團，將麵團放在盆中，表面灑點水，蓋上保鮮膜，發酵1.5小時。
2. 發酵好的麵團移至灑上中筋麵粉的平檯上，再抓點中筋麵粉當手粉將麵團重新滾圓，然後再用桿麵棍將麵團桿成長方形薄片，再慢慢捲成一個長條。
3. 用菜刀將長條麵團切成12等分，麵團上在灑點水，蓋上保鮮膜，再發酵50分鐘。
4. 放進蒸籠蒸15分鐘即可（時間到關火，但先將鍋蓋半開，讓饅頭慢慢降溫，不要一次降溫太快，饅頭會回縮）。
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做好了12顆饅頭，打算帶回台北給老爸爸嚐嚐，希望可以喚起他老人家的食慾。」

香芋蔥煎餅

九月開始是芋頭的產節，芋頭料理則是我們家郭老師的最愛。
家裡還有幾根蔥，買顆新鮮的芋頭，就可以來做芋頭蔥油餅了！

材料：
1. 芋頭半顆
2. 青蔥三支
3. 中筋麵粉300g
4. 麻油3大匙
5. 鹽1茶匙
6. 胡椒粉少許

作法：
1. 先將芋頭蒸熟，然後壓碎。

2. 準備150 c.c.的熱水，中筋麵粉與麻油放入盆中，用熱水沖，筷子攪拌一下。

3. 再倒入50 c.c.的冷水和1茶匙的鹽，開始用手揉麵，揉至光滑不黏手的麵團（大約五分鐘），蓋上微濕保鮮膜休息30分鐘。
4. 青蔥切末備用

5. 將休息好的麵團切成四等分，揉圓

6. 用桿麵棍將麵團桿平，然後將四分之一的芋頭餡和蔥末包入麵團中。


7. 放兩大匙油起油鍋，將包餡的麵團桿成薄餅放入油鍋，小火煎，煎至「恰恰」即可。

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外酥脆內軟Q的歐式麵包

材料：
1.高筋麵粉250g
2.全麥麵粉50g
3.橄欖油20g
4.鹽0.5-1小匙（視個人口味決定）
5.速發酵母粉1茶匙
6.蜂蜜2-3大匙（視個人口味決定）
7.蔓越莓乾3大匙、堅果少許（或是替換成任何果乾、芝麻、亞麻仁籽或不加皆可）
作法：
1.先將蜂蜜加上約100 c.c.冷水攪拌至溶解
2.堅果拍碎
3.將材料1、2、3、4、5混和另加入冷水100 c.c.，以及已經溶解的100 c.c.蜂蜜水，然後用手搓揉、甩打成不黏手的麵團（用麵包機揉麵大約15分鐘，手工揉麵則需要多個十分多鐘！）

4.將麵團加入蔓越莓及果乾（或芝麻、亞麻仁籽亦或不加）
5.麵團上噴點水，然後用保鮮膜蓋住，發酵2小時。


6.用手將發酵完成之麵團內的空氣擠出，然後再滾圓麵團，蓋上有點水分的保鮮膜休息15分鐘。

7.將麵團整形（可以整成圓形、橢圓形、長條形，端視烤箱可以容納什麼樣的形狀與份量）
8.在烤盤上鋪上烘焙紙，將麵團放上，再蓋上有點水分的保鮮膜，做第二次發酵1小時。

9.發酵完成後，將菜刀抹油在麵團上劃幾道刀痕或用食物剪刀剪開（千萬不要猶豫！Just cut it !）

10.麵團灑上一些全麥麵粉，表面灑點水分，放進預熱200度的烤箱，烘烤20-25分鐘左右（端視家中烤箱的火力而定）

PS。要烤出外酥脆內軟Q的秘訣在於：記得放一小碗熱水在烤箱中，這樣可以製造出水蒸氣烘烤的效果。
當然啦～如果你們家有水蒸氣烤箱的話，就可以省略啦！