芝麻蔥油餅

每每到Costco買一大包青蔥，總是會有三分之一來不及用完便發黃爛掉。

最好的方法就是趁新鮮時做成蔥油餅，然後冷凍起來，隨時都是方便好吃的點心。
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《芝麻蔥油餅》

材料：
1. 中筋麵粉 600g
2. 速發酵母1/2茶匙、鹽1/4茶匙、糖20g
3. 熱水300g、冷水80g
（這是用燙麵的方式處理，目的是讓麵皮比較柔軟，若是喜好較有嚼勁口感，可以用溫水或冷水）
4. 青蔥（3-6支都可以做，蔥多蔥少依各人喜好調整）
5. 鹽、胡椒、麻油、炒過的白芝麻

作法：
1. 先將青蔥洗淨瀝乾，然後切成蔥末（若不喜歡吃到蔥花口感，建議多剁一會兒，變成蔥末）


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2. 將材料1和材料2混和，加入材料3（先加進熱水，用筷子稍微攪拌，帶麵粉成大塊大塊狀，再慢慢加入冷水。）待麵團比較不燙之後，就可以用手開始搓揉，揉成一團不黏的麵團之後，移出盆外，在平台上揉麵五、六分鐘（若麵團太黏，可以適度加點麵粉，若麵團太乾，則適度加點水，一點一點添加，比較容易成功。）

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3. 麵團成形之後，表面撒點水保持濕潤，放進抹點油的盆中，蓋上濕布或濕的保鮮膜，發酵40分鐘。

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4. 將發酵至兩倍大的麵團移到抹上些許麵粉的平台上，手上也抓點麵粉，將麵團內的空氣壓出，然後再滾圓，將麵團先分成兩等分，然後再各自分成五等分（總共十個麵團）。每個麵團揉圓之後，再用桿麵棍將麵團桿成薄片。

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5. 包餡的順序如下：
     （1）先抓一小撮鹽撒在麵皮上
     （2）再撒一點胡椒
     （3）用手或桿麵棍將鹽和胡椒壓進麵皮裡
     （4）在麵皮上抹上一大匙麻油
     （5）撒上蔥花

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6. 將麵皮從一端像捲煙捲般捲至另一端

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7. 再將麵捲從一端捲成蝸牛殼狀

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8. 蝸牛狀的麵團靜置5分鐘入味，即可桿平，最後撒上一些炒過的白芝麻，稍微將芝麻壓進麵皮中，放入鍋中用少許油煎至兩面金黃。

蝸牛狀的麵團可以放入塑膠袋中桿平，然後放進冷凍庫保存。

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老麵芋頭饅頭

家裡的中筋麵粉用罄，昨天下午網路訂購的中麵今天中午收到，整個下午便開始饅頭工場的工作。把作法寫下來，有興趣的人兒可以在家試試看喔！

[芋頭饅頭]

材料：
老麵約100g
中筋麵粉350g
芋頭蒸熟切絲約180g（大顆的芋頭約三分之一的份量）
牛奶200ml、砂糖40g、橄欖油25g、鹽少許
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(老麵製作方法：中筋麵粉60g、水40g、速發酵母1/2茶匙、鹽一點點。揉成光滑麵團，放進盆中，用保鮮膜蓋住，室溫發酵6小時，或直接放進冰箱冷藏，隔天拿出來用)
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作法：
1. 將所有材料放進盆中搓揉10分鐘左右，揉成光滑不黏手的麵團，將麵團放在盆中，表面灑點水，蓋上保鮮膜，發酵1.5小時。
2. 發酵好的麵團移至灑上中筋麵粉的平檯上，再抓點中筋麵粉當手粉將麵團重新滾圓，然後再用桿麵棍將麵團桿成長方形薄片，再慢慢捲成一個長條。
3. 用菜刀將長條麵團切成12等分，麵團上在灑點水，蓋上保鮮膜，再發酵50分鐘。
4. 放進蒸籠蒸15分鐘即可（時間到關火，但先將鍋蓋半開，讓饅頭慢慢降溫，不要一次降溫太快，饅頭會回縮）。
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做好了12顆饅頭，打算帶回台北給老爸爸嚐嚐，希望可以喚起他老人家的食慾。」

香芋蔥煎餅

九月開始是芋頭的產節，芋頭料理則是我們家郭老師的最愛。
家裡還有幾根蔥，買顆新鮮的芋頭，就可以來做芋頭蔥油餅了！

材料：
1. 芋頭半顆
2. 青蔥三支
3. 中筋麵粉300g
4. 麻油3大匙
5. 鹽1茶匙
6. 胡椒粉少許

作法：
1. 先將芋頭蒸熟，然後壓碎。

2. 準備150 c.c.的熱水，中筋麵粉與麻油放入盆中，用熱水沖，筷子攪拌一下。

3. 再倒入50 c.c.的冷水和1茶匙的鹽，開始用手揉麵，揉至光滑不黏手的麵團（大約五分鐘），蓋上微濕保鮮膜休息30分鐘。
4. 青蔥切末備用

5. 將休息好的麵團切成四等分，揉圓

6. 用桿麵棍將麵團桿平，然後將四分之一的芋頭餡和蔥末包入麵團中。


7. 放兩大匙油起油鍋，將包餡的麵團桿成薄餅放入油鍋，小火煎，煎至「恰恰」即可。

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外酥脆內軟Q的歐式麵包

材料：
1.高筋麵粉250g
2.全麥麵粉50g
3.橄欖油20g
4.鹽0.5-1小匙（視個人口味決定）
5.速發酵母粉1茶匙
6.蜂蜜2-3大匙（視個人口味決定）
7.蔓越莓乾3大匙、堅果少許（或是替換成任何果乾、芝麻、亞麻仁籽或不加皆可）
作法：
1.先將蜂蜜加上約100 c.c.冷水攪拌至溶解
2.堅果拍碎
3.將材料1、2、3、4、5混和另加入冷水100 c.c.，以及已經溶解的100 c.c.蜂蜜水，然後用手搓揉、甩打成不黏手的麵團（用麵包機揉麵大約15分鐘，手工揉麵則需要多個十分多鐘！）

4.將麵團加入蔓越莓及果乾（或芝麻、亞麻仁籽亦或不加）
5.麵團上噴點水，然後用保鮮膜蓋住，發酵2小時。


6.用手將發酵完成之麵團內的空氣擠出，然後再滾圓麵團，蓋上有點水分的保鮮膜休息15分鐘。

7.將麵團整形（可以整成圓形、橢圓形、長條形，端視烤箱可以容納什麼樣的形狀與份量）
8.在烤盤上鋪上烘焙紙，將麵團放上，再蓋上有點水分的保鮮膜，做第二次發酵1小時。

9.發酵完成後，將菜刀抹油在麵團上劃幾道刀痕或用食物剪刀剪開（千萬不要猶豫！Just cut it !）

10.麵團灑上一些全麥麵粉，表面灑點水分，放進預熱200度的烤箱，烘烤20-25分鐘左右（端視家中烤箱的火力而定）

PS。要烤出外酥脆內軟Q的秘訣在於：記得放一小碗熱水在烤箱中，這樣可以製造出水蒸氣烘烤的效果。
當然啦～如果你們家有水蒸氣烤箱的話，就可以省略啦！

蛤蜊虱目魚肚粥

這個粥在煮之前，我在腦中來來回回想著，應該怎麼做才能讓粥有著濃郁的蛤蜊和虱目魚的鮮甜味。

於是，我決定把食材都分開處理，等於是先利用食材煮出高湯，再讓飯吸收這些鮮甜味道。果然，這個粥讓挑嘴的小孩快速吃完一餐。

• 主要食材：

1. 蛤蜊
2. 無刺虱目魚肚
3. 高麗菜

• 配料：

1. 薑
2. 鹽
3. 烹大師
4. 魚醬油

• 作法：

1. 虱目魚肚加入薑片、魚醬油，電鍋清蒸20分鐘。
2. 蛤蜊吐沙洗淨後以滾水煮湯。
3. 另煮半鍋水，放入高麗菜絲、烹大師、鹽調味，加入熟飯。
4. 再將蒸好的虱目魚肚醬汁以及蛤蜊湯倒入稀飯中，待稀飯慢慢吸收湯汁。
5. 最後再將虱目魚肚和蛤蜊放入，起鍋。

台南小孩的吃法，就是要加上肉鬆、香鬆之類的…

味道。道味

我必須承認我是個愛吃鬼！

無論是需要

慰藉受創心靈、

撫平不安情緒、

激勵萎靡士氣，

或是

犒賞豐功偉業、

獎勵績效達成、

慶祝小小確幸，

不管是三五好友、

家族團體，

或是親密家人、

甚至獨自一人，

吃，

絕對是最好的方式，也是一定要的儀式。

不一定要外食，

為自己煮一鍋自己愛的也可以。

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最近看了兩本好書，都跟「吃」有關。

一本是美國美食評論家Ruth Reichl所著的《天生嫩骨：餐桌邊的成長記事》

〈Tender At The Bone: Growing up at the Table〉

另一本則是瞿筱葳所著的《留味行》

兩本書都跟「吃」有關，但都不是食譜書。

所有電影、連續劇都會有「吃」的情節出現，

而且出現的次數頻繁。

但是，卻很少有人將所吃的食物說清楚的。故事圍繞在「食物」，但食物卻往往是跑龍套的小小配角。

Ruth Reich在《天生嫩骨》中將她從小的成長歷程娓娓道來，

作者對自己母親的矛盾情愫，

從小努力想博得母親的認同，

卻又非常不屑母親的價值觀。

她認為母親的廚藝糟透了！母親所做的食物是「毒藥」，

總是害別人腹瀉、中毒，

但母親卻無可救藥的自以為是美食家。

Ruth Reich成長的過程中遇到許多真正的料理高手，

讓她學會透過美食料理來擄獲人心。

這本書最吸引我的部份並非書中每一章節結束前的佳餚食譜，

真正引領我想一探故事究竟的，其實是作者探討與母親之間的關係。

作者甚至在近年還出了一本書，書名：Not Being My Mother 

這種愛恨糾葛的情愫，相信也是我這一生重要的課題之一。

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我更愛的是去年年底出版的《留味行》

作者瞿筱葳，父親是知名學者瞿海源教授。

瞿筱葳從小由奶奶一手帶大，

奶奶過世之前，

她和奶奶正處在鬧彆扭快和好卻還沒有完全和好的時期，

奶奶過世之後，

瞿筱葳完全無法面對沒有奶奶的老屋，

些許的懊悔讓她無法坦然面對奶奶的逝去。

看著爸爸曾經幫奶奶做的口述歷史小書，

瞿筱葳決定走一趟奶奶當年的流亡路線。

找尋奶奶做菜的味道，找尋奶奶當年的足跡。

走完這趟旅程，也走完和奶奶的和解過程。 

這本書帶給我非常深刻的感動，讓我想起我的外婆，也讓我有了更大動力想要趁現在和母親重新好好相處。

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這兩本書透過《味道》道出心中的回憶滋味。好書，與大家一同品味。 

家的味道（PART II）

最近，三不五時會聽到友人說：「妳時間很多喔？搞那麼多菜色～」

聽到這句話時，我的內心五味雜陳～

或許，半年前的我，也是這麼告訴我自己的：「我哪有那個閒工夫去搞廚房裡的事...」

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝（這是分隔線....學馬克的^^）

「爸爸回家吃晚餐」這句口號忽然在我的腦海中迴盪著。

我在想，這年頭若政府再八股一點，

是不是應該會推出「媽媽回家煮晚餐」的口號？

還是務實一點，推廣「家人一起吃晚餐」？

現代人的忙碌真的令人同情

現代人的忙碌也真的令人覺得可悲。

李宗盛和張艾嘉都唱過的「忙與盲」這首歌道出了許多現代人的心聲。

換成現代人的語言就是「瞎忙」。 。。

為了這個家，所以我努力工作賺錢，

我努力工作賺錢，是為了讓家人過更好的生活。 

但，認真想想，「更好的生活」究竟是什麼？

有一位在小學任教，同時也在研究所修讀博士學位的男性友人，

曾經半開玩笑地說道：「我們家小孩從滿月開始便全程OEM外包」

週一到週日都交給褓姆照顧，夫妻倆有空時，就去看看小孩。

偶爾，褓姆也會把小孩帶來給父母看一看。

友人認為這樣的安排才能讓他和太太喘一口氣，

能夠做好工作、顧好學業。

在工商時代、雙薪家庭的社會中，多數的人應該都同意也傾向做這樣的安排。

「將嬰幼兒的照顧工作全程外包」

接著，又是同樣的模式...

「上學進學校，下課進安親班，放假進才藝班，全程外人控管」。。。

這真是「更好的生活」嗎？

我不知道，我還在摸索，

但我想用我的方式來讓家人的生活更好。。。